^{Автор: Светлана Евграфова, evgrafova.pro}

^{Эта статья была заказана в издании «Sport24», но не вышла, т.к. редактор решил выпустить статью другого автора о том, что пальмовое масло – это яд.}

***

Прежде чем говорить о, собственно, пальмовом масле, вспомним, что такое масло вообще с химической точки зрения.

Масла – это жиры, а любой жир – это глицерин и прикреплённая у нему смесь триглицеридов (то есть соединения из трёх жирных кислот). Глицерин способен присоединить к себе 3 различные жирные кислоты: стеариновую, олеиновую, пальмитиновую и др. То есть пальмовое масло отличается от других видов масел (кокосового, оливкового или сливочного) только по составу этих жирных кислот.

У нас принято бояться и демонизировать пальмовое масло, но, по факту, оно не сильно отличается от кокосового, которое в ЗОЖных кругах, напротив, принято превозносить за особые полезные свойства. С точки зрения химии, и то, и другое – обычные растительные жиры, ни одно из них не является опасным, и ни одно из них не является как-то особенно полезным.

Но давайте подробнее. Вокруг «пальмы» много мифов. Разберём некоторые из них.

Миф 1. Пальмовое масло не переваривается и не выводится из организма

Конечно, это не так. Так может говорить и думать только человек, не помнящий школьный курс биологии. Конечно, организм переваривает все жиры, вне зависимости их «ЗОЖности».

Миф 2. Пальмовое масло забивает сосуды

Никакое масло не попадает напрямую в сосуды. Переизбыток насыщенных жиров действительно может повлиять на уровень холестерина в крови, что повышает риски атеросклероза, это правда. Но это не только о пальмовом масле разговор, куда чаще люди злоупотребляют животными насыщенными жирами. Конечно, их количество в рационе нужно ограничивать, тогда как количество ненасыщенных жиров – особенно омега-3 – увеличивать, но сама по себе «пальма» ни в чём особом не виновата, это просто масло, такое же, как кокосовое или сливочное (хотя насыщенных жиров в пальмовом в 2 раза меньше, чем в сливочном).

Миф 3. Пальмовое масло – это трансжир

Это совсем не так. Трансжиры могут возникать в процессе частичной гидрогенизации жидкого масла: чтобы превратить его из жидкого в твёрдое, его насыщают водородом. Пальмовое масло от природы твёрдое, его не нужно гидрогенизировать, а в самом этом масле трансжиров нет по природе.

Однако в пальмовом масле две фракции – жидкая олеиновая и твёрдая стеариновая. Олеиновую жидкую фракцию иногда выделяют отдельно и гидрогенизируют. При полной гидрогенизации трансжиры не могут образоваться, а при неполной – вполне могут.

Однако пищевая промышленность очень строго контролируется, в том числе, на предмет трансжиров. В России их норма – не более 2%, в Европе допустимые нормы – не более 1%. Скорее всего, в России эти цифры будут так же снижаться до европейских.

То есть нет, пальмовое масло это не трансжир, да и гидрогенизированное масло это не трансжир. Бояться трансжиров, конечно, можно – они действительно повышают риски сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Но думать, что в промышленных печеньках на пальмовом масле сплошной транжир неверно.

Миф 4. В Россию везут техническое пальмовое масло, его нельзя есть

Пальмовое масло очень дешёвое, и его действительно используют в технических целях. Что не делает всё пальмовое масло техническим (например, воду используют в ядерных реакторах для охлаждения – это же не делает всю воду на планете автоматически радиоактивной).

Вопреки расхожему мнению, пищевая отрасль очень строго регулируется, и производителям, которые используют масло в своём производстве, рисковать своей репутацией, покупая техническое масло вместо пищевого (повторюсь, оно сам по себе недорогое) – так себе идея. Потому что крупнейшие импортёры пальмового масла в РФ это действительно крупные бизнес-игроки, для которых репутация – не пустое слово.

На самом деле, проверить качество масло может не только государственная инспекция, но и любые независимые эксперты, если бы хоть где-то были найдены подобные нарушения (например, превышение примесей в масле или наличие тяжёлых металлов), это бы точно разлетелось по всем СМИ.

В общем, можно не переживать за чистоту пальмового масла – для пищевых целей ввозится чистый продукт. Пальмовое масло – это не яд и не опасный продукт.

Единственная действительно серьёзная проблема, связанная с пальмовым маслом, это человеческое влияние на природу в связи с выращиванием масличных пальм.

Дело в том, что масличные пальмы – это очень быстро растущий вид пальмы с простым уходом и огромной урожайностью, что делает её выращивание и последующую продажу очень выгодным бизнесом. В связи с чем под масличные пальмы вырубаются сотни гектаров диких джунглей, угрожая тем самым уничтожением уникальных животных и растений в тропических странах.

Это серьёзная экологическая проблема, но она не имеет прямого отношения к вреду пальмового масла для здоровья.