^{Автор: Светлана Евграфова, evgrafova.pro}

^{Статья опубликована в издании «Sport24» 31.01.2024}

Несколько лет назад я работала в чайном клубе, куда люди приходят пить хороший китайский чай из маленьких чашечек, сидя за низкими столиками… это было прекрасное время, с тех пор я навсегда полюбила хороший чай, хотя и пью его гораздо реже. Скажи мне в те времена, что на вопрос «вреден ли чай в пакетиках?» я отвечу «нет», очень бы удивилась. Конечно, я была уверена, что чай в пакетиках – это абсолютное зло, да и не чай вовсе.

Но сегодня я не чайный мастер и не представитель элитного чайного клуба. Я нутрициолог с образованием в области пищевых технологий и пищевого производства. Причём я работаю исключительно в доказательном подходе, поэтому будем говорить только о научном подходе к производству чая без страшилок и закатывания глаз.

Я расскажу о том, как делают чай в пакетиках, правда ли, что в пакетики добавляют чайную пыль, которую подметают с пола на чайном производстве, правда ли, что они содержат микропластик и канцерогены и влияют на глобальные изменения климата?

Итак, разложим наш чайный пакетик на элементы и рассмотрим по отдельности:

1. Сам пакетик

Основная цель пакетика чая – не пропускать чаинки определённого размера, чтобы из него ничего не высыпалось. При этом материал не должен выделять ничего в раствор и влиять на вкус и качество чая.

Материалы пакетика могут быть разными:
• фильтр-бумага,
• полимерная ткань (например, нейлон),
• иногда бывают пакетики из шёлка, но кроме увеличения стоимости пакетика смысла и преимуществ нет.

В «пирамидках» и более дорогих марках чая обычно используют полимерные материалы: они химически нейтральны и не ядовиты даже при нагреве, а фильтр-бумага – это более простой и дешёвый вариант. Такая бумага состоит из целлюлозных волокон или других растительных материалов. Но качество даже этих, более дешёвых, материалов не должно вас смущать. На любом нормальном пищевом производстве используются только безопасные вещества, а упаковочные материалы имеют сертификат, который подтверждает их пищевое назначение. Крупные производства (а чай в пакетиках – это всегда крупные производства) регулярно проверяют, и им невыгодно использовать материалы, не предназначенные для пищевого производства.

Чай в пакетиках вызывает рак: правда или миф

В интернете можно найти информацию, что опасное вещество 3-MCPD, которое вызывает рак, было найдено в фильтр-бумаге чайных пакетиков. Вещество 3-хлорпропан-1,2-диол действительно присутствует в фильтр-бумаге чайных пакетиков, а также фильтрах для кофе, одноразовых бумажных стаканчиках. Оно относится к канцерогенам группы 2В (классификация Международного агентства по изучению рака). В эту группу входят вещества, по которым есть много свидетельств их канцерогенности для животных и недостаточные свидетельства канцерогенности для человека. Звучит это страшно, но важно понимать, в эту группу также входит примерно всё, а единственное вещество, на 100% не вызывающее рака по этой классификации, это капролактам (из которого делают женские колготки). Всё остальное в определённой концентрации и при определённых условиях может быть канцерогеном.. Поэтому неправильно пугаться слова «канцероген» и распространять информацию об опасности чайных пакетиков, не вникая в терминологию и суть. Кроме того, уровень воздействия этого вещества из фильтр-бумаги крайне низок. Намного больше этого вещества содержится в том же соевом соусе.

2. Скрепление

Кроме материала самого пакетика различаются способы его скрепления. Это могут быть:

• специальный клей из пищевых материалов, например, из кукурузного крахмала,
• термосвариваемая бумага (на края наносят тонким слоем полипропилен, который при нагреве до температуры ~145°С образует прочный шов, остывший полипропилен не выделяется в чай и не влияет на вкус, потому что вы не сможете нагреть чай до 145°С),
• специальная алюминиевая скобка, разрешённая в пищевом производстве.

Насчёт алюминия можно не бояться, если кто беспокоится: мы регулярно его получаем, в том числе, из злаков, круп, овощей и фруктов. Биодоступность алюминия из продуктов питания низкая, а в желудке он быстро превращается в нерастворимый гидрокосид алюминия, который практически не усваивается.

3. Чай

А теперь переходим к главному: чай ли внутри чайных пакетиков или что-то другое?

Вообще существуют разные категории чая (при этом всё это – одно и то же растение, но выращенное в разных условиях и разными способами), они различаются по цене и качеству.

Для пакетиков можно использовать любой (засунуть в пакетик крупнолистовой чай – не проблема), но обычно для этого используется недорогая категория чайного листа, которая называется dust (англ. «пыль»). И именно это название приводит к самому большому заблуждению про чайные пакетики во всём мире: слово «пыль» говорит лишь о размере частиц: они должны быть строго определённого размера, иначе эта «пыль» будет проходить через фильтр-пакет.

Объёмы мирового производства пакетированного чая настолько огромны, что миф о том, что сырьё для него – это пыль, подметённая с пола, не выдерживает никакой критики: столько пыли не наподметаешь, и сырья для пакетиков нужны килотонны ежегодно. Крупные компании закупают чайное сырьё для пакетиков в странах произрастания чая (Индия, Шри-Ланка, Кения и др.), и это сырьё должно быть определённого качества: размер чаинок, их экстрактивность и насыщенность вкуса, безопасность и пр. Поэтому можно быть уверенными, что качество сырья там, по крайней мере, безопасное. И является именно чаем.

Итак, пить чай в пакетиках – безопасно: ни сам чай, ни материалы чайного пакетика не являются опасными для здоровья человека. Другое дело, что это напиток более низкого качества, чем крупнолистовой чай. Но о вкусах не спорят, некоторым подходит чай в пакетиках – безусловно, это быстро, понятно и удобно.

Кстати, говоря о чайных пакетиках, важно сказать, что основная проблема их в том, что это, как и любое крупное производство, оно требует большого количество ресурсов, и является большей проблемой для нашей планеты, чем производство крупнолистового чая. Это производство повышает нагрузку на электростанции и, как следствие, повышает выбросы парниковых газов, влияя на глобальные изменения климата. Но это уже совсем другая история.